火山磅蛋糕
火山磅蛋糕的做法说明
所用模具：法焙客磅蛋糕模FB29232
食谱参考《Top甜品师磅蛋糕私藏作》
火山磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶、淡奶油、细糖、蜂蜜、盐、葡萄糖放入雪平锅中，搅拌，小火煮至107度左右。
- 第2步.
加入黄油搅拌均匀
- 第3步.
再加入掰开的核桃块，搅拌均匀。静置放凉
- 第4步.
将黄油、细糖搅拌均匀，用电动打蛋器稍打发
- 第5步.
打散的鸡蛋液分3次加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再加蛋液
- 第6步.
筛入低粉和泡打粉，翻拌至无干粉即可，不要过度搅拌。
- 第7步.
将10g咖啡粉加入5g热水，充分搅拌溶解。
- 第8步.
将咖啡加入到面糊中，搅拌均匀即可。
- 第9步.
将蛋糕糊装入裱花袋。
- 第10步.
将蛋糕糊挤入模具中至模具1/3高度。将核桃阿帕雷酱在模具的中间位置摆在面糊上。
- 第11步.
挤入剩下的蛋糕糊。轻震模具，排出气体。
- 第12步.
用刮刀将蛋糕糊抹成中间凹两边高
- 第13步.
上下火170度烤制35分钟，蛋糕已经膨胀开裂。取出，将剩余的核桃阿帕雷酱摆在蛋糕上的中间位置。
- 第14步.
上下火170度，继续烤制25分钟。出炉后脱模，放在烤网上，晾凉。
- 第15步.
凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。第二天吃味道更好！切片，放入小包装就可以和朋友分享啦~
小贴士
1.蛋液一定要少量多次加入，不然容易造成油水分离
2.面糊不要过度搅拌
3.磅蛋糕包保鲜膜放冰箱冷藏可以保存一周
