简单烘焙-马卡龙
简单烘焙-马卡龙的做法说明
很久很久没有写配方了~配方都写在《简单烘焙》的书里在去年2017年5月烘焙展的时候出版了
我很开心，也很感恩帮忙和支持的家人、朋友...
我希望能在6月份开始，坚持一周写一篇配方分享
在很多人眼里，马卡龙就是甜，很难做，不好吃，很复杂，等等问题...
但我很喜欢，也很享受制作的过程，很喜欢在烤箱边看着慢慢长大
简单烘焙-马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
糖粉和杏仁粉混合过筛，用刮刀搅拌均匀。
- 第2步.
蛋白加入适量色素，搅拌均匀，加入杏仁粉里。
- 第3步.
用刮刀搅拌好杏仁粉混合物。
- 第4步.
蛋白加细砂糖和蛋白粉打发后加入适量色素用电动打蛋器打全发。
- 第5步.
水和细砂糖用煮锅加热至118度离火，再次打开电动打蛋器直高速档位，糖水缓慢冲入蛋白里，糖水全部冲入后转慢速打至感觉助力较大。（制作意式蛋白霜）
- 第6步.
意式蛋白霜用刮刀分2次与杏仁粉混合物拌匀。
- 第7步.
搅拌至呈现飘带状态即可。
- 第8步.
面糊装入准备好的裱花袋，用刮板将面糊往前推，排出空气。
- 第9步.
在马卡龙硅胶垫上，均匀挤出约4cm的圆形。
- 第10步.
烤箱设置40度以下吹风，把挤好的马卡龙放入，待饼皮表面吹干（时间为10-20分钟），表皮呈哑光色，手指轻碰表面不沾即可。
- 第11步.
放进预热好的烤箱里烘烤。
- 第12步.
上下火，160度
- 第13步.
下层
- 第14步.
8-9分钟
小贴士
TIPS：
1、糖水熬制的温度，是制作马卡龙的关键，可以参考马卡龙失败分析案例。(在简单烘焙书里有介绍）
2、制作意式蛋白霜，添加蛋白粉，提高稳定性。
3、搅拌面糊时，不能过度搅拌，容易消泡，面糊变稀，搅拌至呈不间断的飘带状即可。
4、烘烤温度不够，容易造成马卡龙空心，烤箱里温度要控制在160度烘烤。烘烤时间根据马卡龙大小而改变，3.5cm的马卡龙烘烤8分钟，4cm约9分钟。
5、夹好馅的马卡龙，需要密封冷藏24-48小时后吃。
