清新柠檬戚风蛋糕

清新柠檬戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   材料准备，蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻室备用（可省略） 烤箱预热到150度

   
2. 第2步.

   准备柠檬皮屑，超喜欢这个步骤，超级香❤❤❤❤❤，如果做原味的可省略这个

   
3. 第3步.

   用的是后蛋法，水，色拉油搅拌均匀，加入低筋面粉，用蛋抽稍微搅拌到没有干粉就可以加入蛋黄

   
4. 第4步.

   蛋黄最后加入面糊会比较细腻

   
5. 第5步.

   蛋黄糊做好了，用块布盖起来。 嗯，我习惯把细砂糖都加入到蛋白了，所以蛋黄糊这一步没有放

   
6. 第6步.

   加3g柠檬汁或者白醋开始打发蛋白 粗泡加1/3糖

   
7. 第7步.

   细腻后加1/3糖

   
8. 第8步.

   加入最后一次糖

   
9. 第9步.

   打至这个状态:打蛋器直拉起来，是尖勾并且不会下垂，9分状态就可以混合蛋黄糊了。 我是一直高速去打蛋白霜，打到最后感觉差不多了就可以用低档去调整一下气泡。

   
10. 第10步.

    先加1/3蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀，再一起倒入蛋白糊，翻拌

    
11. 第11步.

    差不多就倒入柠檬皮屑（原味可省略）

    
12. 第12步.

    入烤箱前小震一下，前面状态都掌握好了一般不会有什么气泡 150度，50～55分钟（根据自己烤箱的温度状况调整，我的烤箱温度偏高，所以我会经常去看看烘烤的状态）

    
13. 第13步.

    我会下面加一个烤盘放在最下层这样烤出来上色不会太深

    
14. 第14步.

    烤好倒扣放凉再脱模，一定要放凉才脱模！！！ 而且这种情况（满模）建议不要放在架子上倒扣，这样起不到拉伸效果，导致蛋糕“发育”不良

    
15. 第15步.

    如果想要蛋糕好看，就要徒手脱模，左掰右掰，上掰下掰，成功的戚风是不怕变形的，请放心蹂躏（也不要太放心）

    
16. 第16步.

    成品

    
17. 第17步.

    附上