8寸基本戚风

8寸基本戚风的做法说明

配方来自于Tirry，手法稍有不同。

第1步.
先分蛋，蛋黄加60克油与75克牛奶稍为混匀。
第2步.
蛋清放到厨师机里直接加入全部的100克糖和塔塔粉和10克淀粉，开2档2分钟，4档2分钟，6档1分钟。
第3步.
直到蛋白湿性发泡。有光泽，不消泡。烤箱预热130度。
4.
低粉一百克过筛与蛋黄液搅拌均匀成顺滑没有颗粒的糊状
第5步.
检查蛋白霜是否还是光滑细腻的状态，不细腻要及时补救；拌一部分蛋白霜进蛋黄液里，搅拌均匀
第6步.
再倒入全部的蛋白霜搅拌均匀。
第7步.
面糊细腻没有大气泡，
第8步.
倒入模具，震出大气泡再用牙签把表面的小气泡消除。
第9步.
剩余的面糊倒入小纸杯里一起烤
第10步.
烤箱中下层130度-150度（实际温度，温度计在模具旁边的温度）考60-80分钟。蛋糕表面隆起到最高处又微微回缩。用蛋糕签插入蛋糕底没有蛋糕糊带出，一定要烤熟不然要塌。如果觉得上色太深可以加盖锡纸。这样低温长考表面不开裂。出炉后震出热气倒放冷却两小时。
第11步.
脱膜：轻按蛋糕边一圈直到蛋糕与模具壁分离。
第12步.
然后把底部顶出来后再用同样方法脱底。轻轻的。
第13步.
表面不开裂。
第14步.
底面完整。