花脸戚风
花脸戚风的做法说明
蛋糕里面，最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，我也走过了，把戚风烤得完美的路程，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，今天的戚风加了点料
花脸戚风的做法与步骤
- 第1步.
食材全家福
- 第2步.
鸡蛋的蛋白液滴上柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打出大泡泡，加入1／3细砂糖（蛋白部分）
- 第3步.
高速继续打发，至蛋白液细腻无泡泡时，第二次加1／3细砂糖（蛋白部分），继续打发，蛋白出现纹路，加入最后的1／3细砂糖（蛋白部分）
- 第4步.
打蛋器低速打发蛋白至湿性略为干性发泡（小尖尖微微低头），放到冰箱冷藏
- 第5步.
蛋黄液加细砂糖（蛋黄部分）搅到细砂糖融化
- 第6步.
然后加玉米油、牛奶搅匀
- 第7步.
低筋面粉过筛
- 第8步.
翻拌成均匀的蛋黄糊
- 第9步.
从冰箱取出蛋白糊，取1／3蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻拌均匀，第二次同样加1／3蛋白到蛋黄糊里，翻拌
- 第10步.
这时要倒一下盆，将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀
- 第11步.
混合糊不能长时间翻拌，否则会消泡，收获失败
- 第12步.
将混合糊倒入8寸的模具中，上下敦出大的气泡，撒上黑芝麻，插上红枣
- 第13步.
预热烤箱，175℃，上下管烤1小时（每个烤箱的温度不同，存在温差，自行调整）
- 第14步.
出炉后，上下敦，震出热气，倒扣晾凉，脱模
- 第15步.
成功
小贴士
家里的小宝宝大宝宝都喜欢的一款甜点
朋友们的生日来了，加上修饰，成了
柠檬汁可以去蛋腥
还有稳固蛋白的作用
也可以用醋代替
