秘制香辣牛肉酱
秘制香辣牛肉酱的做法说明
儿子爱吃牛肉，总是想变着花样做一些，做成牛肉酱容易储存吃起来方便又下饭，早上夹馒头，夹饼让早餐不再单调！
我的秘制有三个重点，一是淹制生牛肉的时候要滴上新鲜的柠檬汁，柠檬汁不仅促使牛肉变嫩变滑而且让牛肉酱散发出迷人的柠檬香味，你不用担心会有酸味，是没有的。二是五香花生米的煮制，先把花生米用花椒，桂皮，小茴香，丁香，香叶，八角，盐煮成五香花生米配到牛肉酱里犹如锦上添花，当你嚼到牛肉粒时又嚼到一粒五香花生的同时，肉和果仁碰到一起滑过舌尖上产生的味蕾非同一般的感受.......当然要是五香花生哦。第三个重点是我用的辣椒是两种，一种是甜椒，不太辣，甜度高，甜辣味，这个多放一些，另一种是小米椒，这个辣味十足，根据个人爱好放多放少，我家吃辣口味不是很重我少放了一点，两种辣椒的搭配让才称得上为香辣。
秘制香辣牛肉酱的食材和调料
| 牛肉 | 300克 |
| 郫县豆瓣酱 | 50克 |
| 食用油 | 15O克 |
| 花生、瓜子仁 | 150克 |
| 料酒，白糖，十三香，酱油，桂皮，小茴香，丁香，花椒，八角，白胡椒。 | 适量 |
| 生姜 | 两三块 |
| 大蒜 | 100克 |
| 豆鼓 | 100克 |
| 柠檬汁 | 五六滴即可 |
秘制香辣牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
将牛肉切碎
- 第2步.
用姜沫，白糖三克，盐，十三香，酱油，食用油，柠檬汁5滴、料酒适量淹制有白洒滴入几滴更好。
- 第3步.
在锅中加入依次加入花生米，茴香，八角，花椒，小丁香，香叶，桂皮，盐，煮成五香花生米，因为瓜子仁熟的快最后加入瓜子仁。
- 第4步.
把花生仁脱皮弄碎备用
- 第5步.
生姜，大蒜洗净备用
- 第6步.
辣椒洗净备用，朝天辣椒和甜椒搭配起来用，减少辣味，提高香味
- 第7步.
生姜，大蒜，辣椒全部剁成沬备用
- 第8步.
黑色的是豆鼓
- 第9步.
炒锅加油烧热把牛肉沫先炒出放一边备用，油要多一点，牛肉变色即熟。
- 第10步.
锅中加适量油，放入郫县豆瓣炒红出香味，再放入生姜，豆鼓翻炒，十五秒后放辣椒翻炒，十五秒后放入蒜沫，倒上两三小勺酱油，5克糖，最后放入炒好的牛肉和五香花生瓜子仁翻炒，基本炒干水份，倒入一小勺香油，两小勺蚝油即可。
- 第11步.
油和酱的比例就像这个样子，刚刚浸入最好。
- 第12步.
配上刚刚蒸好的馒头超级下饭哦
- 第13步.
当然做米线，拌面也是离不开哦。
