秘制香辣牛肉
秘制香辣牛肉的食材和调料
| 牛腱子 | 一个 |
| 卤料：八角、桂皮、肉豆蔻、花椒、丁香、小茴香、草果、香叶、陈皮 | 各10克 |
| 调料：盐、糖、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、老干妈豆豉酱、油 | 适量 |
| 熟花生碎、熟白芝麻 | 适量 |
| 生姜、蒜末、葱末、香菜末、红尖椒 | 适量 |
秘制香辣牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛腱子洗净搽干水份，淋少许料酒，酱油、再均匀抹上适量盐，以姜片，葱段腌制3小时以上，天热置冰箱冷藏。
- 第2步.
锅中高汤烧开，放入卤料、适量生抽、姜片、葱结煮约30分钟后，放入牛腱子卤1小时30分。
- 第3步.
牛腱子卤好冷却后置冰箱冷藏一晚㓎味。第二天取出，连卤汁一起烧开15分钟，等冷却捞出。
- 第4步.
牛腱子切片摆盘。
- 第5步.
将花生碎、芝麻、香菜、葱末放在牛肉上。
- 第6步.
锅中油烧热，放入姜末、蒜末、红尖椒爆香，放入一勺老干妈豆豉酱，迅速倒入适量生抽、香醋、少许白糖、胡椒粉拌匀即可。时间不可太长几秒就好，以免糊锅。
- 第7步.
将炒制好的调料迅速淋在牛肉上即可。
- 第8步.
秘制香辣牛肉。
