妈妈的粉蒸肉

妈妈的粉蒸肉的做法说明

妈妈每年过春节都会做的一到年菜，每次都是做上满满的一个大托盘，每次吃就挖出一大块，放在火上重新蒸一下，配上馒头……真是醉了~

第1步.
江米浸泡半小时后控水一小时（尽量控干），放入食品袋，用擀面杖擀成小颗粒（但也不要特别碎）
第2步.
中火，平底锅，放入江米碎炒制金黄。江米炒的过程中会出糯，黏黏的像是锅巴，用铲子打撒继续炒就好。
第3步.
炒好之后放凉，分次炒，分次晾凉，然后一起装入容器保存，多了的话无所谓，可以就到下次用。
4.
八角掰碎成一粒一粒的，然后磨碎，可以用搅拌机或者干脆用石臼，磨成粉末状，越细腻越好，多做的以后可以炒菜的时候用，拿个盒子保存好。
5.
将五花肉切成薄片，0.5-1公分左右，放凉水泡一下，拌入甜面酱，酱油，料酒，老抽，盐，糖，八角粉。如果短时间以后就做，此时拌入江米，如果想肉更入味，可先将肉腌制几个小时，然后再拌入江米。几个小时后，待江米充分吸收了酱汁后，码在大碗或者深盘中上火蒸。凉水上锅，大火上汽后转中火40-一个小时。出锅！要是有个荷叶饼或者馒头花卷，就完美了！