两吃羊腿
两吃羊腿的做法说明
在京东上买了一条羊腿，本想做个烤羊腿，奈何我家先生感冒后一直没好利索，住校的孩子考完试回来，想给他好好吃顿肉，于是就做了这个两吃羊腿——红焖和清炖。
两吃羊腿的食材和调料
| 羔羊腿 | 1只，4斤重 |
| 生姜 | 2块 |
| 青蒜苗 | 5根 |
| 大葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 约20粒 |
| 桂皮 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 沙姜 | 5片 |
| 香叶 | 3片 |
| 柱侯酱 | 3-4大勺 |
| 料酒 | 100-150ml |
| 冰糖 | 适量 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 香芹 | 2棵 |
| 清炖药材 | 适量 |
| 铁棍淮山 | 一条 |
两吃羊腿的做法与步骤
- 第1步.
羊腿彻底解冻，洗净切块，带骨的斩好。
- 第2步.
凉水下锅，加入生姜和大葱汆水。一般人都会把大葱叶丢弃不用，避免浪费，我也加进去除膻味啦。
- 第3步.
配料洗净待用。左边是红焖的配料，右边是清炖的配料。
- 第4步.
清炖的做法很简单，这里就简单带过：将汆水后的带骨羊肉放入砂锅中，加入清水、生姜、大葱和党参、杞子、元肉等药材，大火煮开转小火炖一个半小时，再加入洗净切块的铁棍淮山，煮至淮山熟透，撒上香菜，根据自己的口味加入适量的盐，清炖羊肉就做好了。
- 第5步.
清炖的煮上后，就可以开始做红焖的啦。 热锅放入适量油，加入红焖的配料，小火煸出香味。
- 第6步.
加入生姜和大葱，转中火炒香。
- 第7步.
转大火倒入汆水后的羊腿肉，翻炒至水份收干，羊肉上色。
- 第8步.
烹入料酒，翻炒均匀。
- 第9步.
待料酒香味散去，水份略干，加入柱侯酱，转中火，翻炒均匀。
- 第10步.
加入适量的水或汤，煮开。
- 第11步.
加入适量冰糖。
- 第12步.
加入青蒜的蒜白部分，翻炒均匀。
- 第13步.
倒入高压锅，上汽后转中小火炖十分钟。移开减压待用。
- 第14步.
白萝卜洗净去皮切块，加入适量清水煮熟，不要煮软了，后面还要再煮。
- 第15步.
加入适量的香芹茎和青蒜苗，煮出香味。
- 第16步.
加入高压锅里煮好的羊腿肉和肉汤，翻炒均匀。
- 第17步.
加入剩下的香芹和青蒜，炒匀。
- 第18步.
移入砂锅中，中小火煮开后再煮五分钟，连锅端上桌。砂锅的持续保温效果，让你在寒冷天的餐桌上，也能吃到热腾腾的羊肉。
