台式香菇肉粥

台式香菇肉粥的做法说明

一碗好吃的粥得從生米煮起，生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉，產生「糊化」的效果，甜味也會在此時被引出，並非不能使用現成的白飯煮粥，但若是從頭開始便不建議先煮飯再煮粥了；
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台式香菇肉粥的食材和调料

白米：	200 g（約 1 個米杯）
高湯：	1200 c.c.
乾香菇：	4 朵
豬肉絲：	適量
米酒：	2 匙
豬油：	2 匙
糖：	1 小匙
鹽：	3 小匙
白胡椒：	適量
芹菜：	適量
紅蔥頭：	3 瓣（有現成的油蔥酥也可以）
蒜頭：	2 瓣
高湯材料	如下
水：	蓋過大骨的水量
豬大骨：	適量
香菇蒂：	適量（可省略）

台式香菇肉粥的做法与步骤

第1步.
先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下
第2步.
將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮 3 小時的大骨高湯，顏色更加白濁）
第3步.
起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用
第4步.
接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香
第5步.
在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白胡椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約 20 分鐘），期間若水量不足可再補入高湯
第6步.
最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成囉！