全麦胡椒盐面包

全麦胡椒盐面包的做法说明

成品图没拍怕懒癌发作一直拖着所以先放烘烤前的图~

会做这款的起因是12月去香港沙田买黑糖时
在超市门口的面包店买了个盐面包
第一口就被惊艳原来好吃的盐面包是这样的口感
表皮是脆的柔软又带有嚼劲立马转身进店再买两个
回广州之后简直是一直惦记燃起了我对盐面包的兴趣好几次试验之后得出了这个配方

不敢说100%还原，但是真的很好吃！！

传统的55g左右觉得很不过瘾
因此我增重到80g左右，此方可做6个。

关于面粉的选择
| 吐司粉必须用日式的，凯萨琳山茶花等等
| 全麦面粉选择带麸皮的会更好看
| 喜欢细腻口感的可以把全麦面粉等量换成金牌
| 不一定要用金牌面粉用平时习惯做欧包的面粉即可

关于环境
室温23°C
湿度60-70

打面的水温以及水量需要根据温度湿度稍作调整，因此不建议新手操作。

全麦胡椒盐面包的食材和调料

日式吐司粉（凯萨琳）	100g
金牌面粉	150g
全麦面粉	50g
鲜酵母	9g
盐	5g
糖	6g
水	165g
切成1cm大小的无盐黄油	18g
用来抹的提前软化的有盐黄油	80g左右
黑胡椒	少许
海盐	少许

全麦胡椒盐面包的做法与步骤

第1步.
混合除黄油外的食材，厨师机中低速搅打2min成团，转中速2min。此时面团比较光滑，没有出膜。含水量不高，面团相对干。天气干燥时要再加点水。
第2步.
加入黄油，中低2min，中高4min。状态是介于扩展阶段和完全扩展之间，较为柔软。千万不要打出太薄的膜，面团太过柔软不便后面的操作。
第3步.
打好的面温24-27度为宜滚圆盖保鲜膜进行第一次发酵 27°C 50min 如果面温过低，需要适当延长发酵时间。检验方法就是戳洞
第4步.
发酵完毕后用手掌排气并分割80g一个滚圆成锥形盖保鲜膜 1-4度冷藏松弛50min
第5步.
取出回温10min（时间需根据室温调整）擀面杖整形，操作第一步如图
第6步.
整形第二步如图，擀的长度大概这样就可以！这个方法超好用！！当然我还需要练习
第7步.
然后盖保鲜膜室温松弛15min，擀成如图长锥形，尺寸我没有量过，尽量是擀的细长平整，卷出来的形状会漂亮。
第8步.
抹黄油，12-15g都ok，不要低于12g！相信我！低于会不好吃！再磨少许黑胡椒。如果没有有盐黄油，这一步也撒些海盐。整形，卷的时候要稳，别歪了… 整完形进行第二次发酵，30度 45min。可以在35分钟时检查状态，因为整形时速度慢的话会影响到二发时间。石板放入烤箱最高温度预热30分钟以上。下层放个烤盘一起预热，烘烤前提前准备好沸水。
第9步.
发酵完毕，表面喷水，放海盐磨黑胡椒。此处不刷蛋液！！不刷蛋液！！可以试试刷些融化的黄油帮助上色！
10.
面包放上石板，浇半杯热水在下层烤盘上。 220度 12-13min 烘烤过程中会出现漏少许油的情况，不要惊慌！中途不要开烤箱看。如果上色较快可降温到200度。