6寸戚风蛋糕烤箱版（3个鸡蛋）

6寸戚风蛋糕烤箱版（3个鸡蛋）的做法与步骤

1. 第1步.

   先糖15克，牛奶36克，玉米油24克搅拌均匀，再加入低粉39克，玉米淀粉13克搅拌均匀，最后加入三个蛋黄搅拌均匀，这里的搅拌都是来回搅拌，不是画圈圈搅拌哦！

   
2. 第2步.

   蛋白里加几滴白醋或柠檬汁

   
3. 第3步.

   电动打蛋器开最低档打至粗泡状态，加入三分之一糖

   
4. 第4步.

   接下来开最高档继续打到有纹路的状态时再加入剩下的二分之一糖

   
5. 第5步.

   继续开高档，打到图片中这个状态，这个时候蛋白已经很细腻了，倒入最后剩下的糖，这个时候可以预热烤箱了，上下火145度，预热10分钟

   
6. 第6步.

   最后开低挡，打至提起打蛋头蛋白冒尖尖的状态，这时候即使盆子倒过来蛋白也不会掉出来

   
7. 第7步.

   混合面糊：挑三分之一的蛋白与蛋黄糊混合

   
8. 第8步.

   注意是切拌，就是J字形的搅拌方式

   
9. 第9步.

   再把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，切拌均匀

   
10. 第10步.

    千万不能画圈圈搅拌，会消泡的

    
11. 第11步.

    把混合好的面糊倒入模具中

    
12. 第12步.

    倒好后，模具在桌子上轻轻震几下，震平面糊

    
13. 第13步.

    送入烤箱，我是上下火145度，55分钟，放在烤箱最下层，每个烤箱的温度不同，具体温度请姐妹们自己估摸！

    
14. 第14步.

    烤好后从烤箱取出，在桌子上从15cm左右的高处摔下，摔3次就够了，然后马上倒扣，我比较喜欢这样的倒扣方式，如果倒扣在网架上的话超出模具那一部分的蛋糕会被压扁，那就影响口感了哦！

    
15. 第15步.

    成功的戚风蛋糕里面的组织是很均匀的，有些姐妹们喜欢追求什么不裂，这样很没意义，裂与不裂又有什么关系，只要好吃就行了！