烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法说明

需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的食材和调料

鸡蛋
5个
低筋面粉
90克
细砂糖
80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶
50ml
色拉油
50ml

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法与步骤

  • 1.

    蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第1步
  • 2.

    蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第2步
  • 3.

    最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第3步
  • 4.

    蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第4步
  • 5.

    再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第5步
  • 6.

    最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第6步
  • 7.

    蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第7步
  • 8.

    最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第8步
  • 9.

    把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第9步
  • 10.

    烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第10步
  • 11.

    蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 第11步

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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该菜谱创建于 2019-10-06 20:05:54

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