土豆传奇-宫保鸡丁
土豆传奇-宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有的食材。
- 第2步.
猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
- 第3步.
锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
- 第4步.
炒锅少倒一点油炒熟花生米。
- 第5步.
盛出沥油备用。
- 第6步.
葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
- 第7步.
取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
- 第8步.
炒锅炸香花椒捞出。
- 第9步.
再爆香葱姜蒜和辣椒。
- 第10步.
放入肉丁翻炒之变色盛出。
- 第11步.
再倒入土豆丁翻炒。
- 第12步.
加入调好的料汁。
- 第13步.
大火煮至3分钟入味。
- 第14步.
然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
- 第15步.
再倒入肉丁继续翻炒。
- 第16步.
加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。
- 第17步.
淋入香油。
- 第18步.
翻炒均匀关火。
小贴士
花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。
使用的厨具：炒锅
