蟹黄汪豆腐（虾仁）
蟹黄汪豆腐（虾仁）的做法说明
这是一道扬州地区非常家常的一道菜，汪豆腐，“汪”是一种做法。家家户户对这道菜的做法都不太一样。有人喜欢加鸭血，有人喜欢用肉末，配豆腐的菜都可以变化，大概的步骤就是如此。
据说这是一道“雪花豆腐”的家常版做法。我爸说，雪花豆腐要把豆腐片得极薄极细，并且不断，在菜中如雪花般散开，所以叫雪花豆腐。
家常做法就没有这么风花雪月了，直接把豆腐压碎就好。
离开家乡，外地是没有这道菜的，偶尔碰到有些店里有，做出来也完全不是家乡的味道。
所以我爸就为我准备了这道菜的两个灵魂原料，蟹黄油和河虾仁，常驻我家的冰箱。又在菜场看好了水豆腐的摊位，叮嘱我应该到哪里怎么买。
所以也有时候我这个厨艺小白也能磕磕绊绊独自做出这道菜，一解嘴馋。
美食与爱不可辜负~
蟹黄汪豆腐（虾仁）的做法与步骤
- 第1步.
放一坨这黄油在锅中，小火炒化。蟹黄油有蟹和猪油，因此就不需要再放油了。
- 第2步.
准备好河虾仁，如果是冻的要提前解冻。
- 第3步.
将蟹黄油小火翻炒到香味透出。
- 第4步.
将河虾仁放入锅中，继续小火翻炒
- 第5步.
河虾仁炒到五分熟，这里用的是冷冻的河虾仁所以水多，
- 第6步.
放入水豆腐。为啥叫水豆腐我也不懂，大概就是菜场卖的嫩豆腐，这种豆腐做出来口感比较好。这里偷懒了没切块，勤劳的你可以提前切小块放进去。
- 第7步.
用铲子把豆腐压碎，切了豆腐也要压碎。追求的就是豆腐虾仁蟹黄融为一体。大力仔细压碎碎，会花一点时间。
- 第8步.
准备好一点淀粉用冷水化开。里面调入适当的盐、糖和黄酒。多少合适呢？我也不知道，后面烧一会尝尝味道，少量多次原则即可。
- 第9步.
倒进锅中。没拍到倒淀粉的照片，只能用二次加水的照片代替啦。对了这一步如果用高汤更好哦！
- 第10步.
大火，烧开，收汤，继续压豆腐和不断搅拌，特别是最后的时候注意不要烧糊了。
- 第11步.
切点儿蒜末。起锅前加蒜末搅一下，会产生奇妙滴香气。
- 第12步.
起锅的时候把蒜末放进去搅和一下。差不多收汤到这个程度就可以了，不能再干了。这会儿也不能放弃压豆腐。收汤也看个人口味，我喜欢汤少的，喜欢汤多的可以多留一些汤。
- 第13步.
收汤好了就起锅，虽然此图木有，但是可以再滴两滴香油搅搅哦~
- 第14步.
以上是步骤简图。这是家常版做法。
