嫩嫩的牛油果戚风

嫩嫩的牛油果戚风的做法说明

记录下配方，意外中的轻盈感。第一次开始想做麦芬，发现没有纸杯了，于是索性改做戚风。偷懒用了金盘。
第二次记得用了七寸圆模，面粉加了7克（其实原本想加5克，手滑了），另外由于改圆模，烤的时间稍微长了点，上色有点深，不过口感还是嫩嫩的，下次可以加盖锡纸。

1.
牛油果去核，切小块，加入牛奶用料理机或破壁机打成细腻糊状。这里牛奶量很多，因为少了太浓稠，刀头会被糊住转不动。（此处忘拍照了，参考步骤3中的牛油果奶糊）
第2步.
分离蛋黄蛋清，蛋黄中加入20克糖搅拌均匀，不用打发。
第3步.
牛油果糊加入蛋黄糊，搅拌均匀，呈现细腻的清新绿色糊状。
第4步.
晒入低粉，蛋抽Z字形混合均匀。
第5步.
打发蛋白，加入少许柠檬汁，以及另外30克糖。打发至小弯钩。
第6步.
蛋白分三次加入面糊，轻轻拌匀，倒入铺好油纸模具。
第7步.
由于改用圆模后180度10分钟转150度30分钟，一共40分钟出炉。上次金盘是上下管170度，烤20分钟出炉（均为插入牙签不沾的程度）。圆模这次长的非常厉害，后来回落得也非常多，大概因为水分多的关系吧，不过脱模后发现不塌腰，还是有点小小成就感的呢！