红烧去骨凤爪

红烧去骨凤爪的做法与步骤

1. 第1步.

   将鸡爪用凉水侵泡，中途换水，直至血水全无。侵泡时间已没有血水为依据。

   
2. 第2步.

   葱切段，姜切片，花椒粒、大料备用。

   
3. 第3步.

   鸡爪入凉水，加葱、姜、花椒粒、大料、料酒煮。水开后撇去浮沫，煮30分钟左右，煮熟既可。（不要煮的时间太长，否则会太烂）

   
4. 第4步.

   鸡爪煮熟后捞出凉水过水。（煮过的鸡汤留下，等会有用）

   
5. 第5步.

   所有鸡爪去骨。（去骨方法很多，这里不一一演示）

   
6. 第6步.

   热锅加入少量油放入单晶冰糖。

   
7. 第7步.

   待糖融化下入去骨鸡爪，葱段，姜片，蒜瓣大火翻炒片刻。

   
8. 第8步.

   加入高汤（我加的是刚留下的鸡汤）小火炖五六分钟。

   
9. 第9步.

   出锅装盘开吃！