黑芝麻戚风（八寸）

黑芝麻戚风（八寸）的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清容器无水无油。蛋清先放入冰箱冷藏。

2. 2.

   将蛋黄盆中倒入糖、牛奶、油用手动打蛋器搅打均匀

3. 3.

   加入黑芝麻粉继续搅拌至无颗粒状，然后加入过筛低粉（1克左右泡打粉可不加）用刮刀翻拌、切拌均匀。

4. 4.

   将冰箱蛋清取出（少许塔塔粉可不加）加入几滴香草精，打蛋器低速打至粗泡状态加入20克糖。

5. 5.

   打蛋器低速打至泡沫细腻状态加入21克糖。

6. 6.

   打蛋器中速打至出现纹路状态加入21克糖。

7. 7.

   打蛋器高速打发至提起出现小弯钩的状态即可。

8. 8.

   150度预热烤箱

9. 9.

   用刮刀取三分之一蛋白至蛋黄糊中。切、翻拌手法混合均匀。

10. 10.

    将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中继续翻拌均匀。

11. 11.

    面糊倒入八寸蛋糕模具中，轻轻晃动并用刮刀将表面整平。提起模具在桌面轻震出大气泡。

12. 12.

    放入预热好的烤箱，下上下火150度，50分钟左右。30分钟之前不要打开烤箱。

13. 13.

    出烤箱以后在桌面轻震出热气，立即倒扣于烤网上。凉透就可以脱模了。