黑芝麻戚风（八寸）

黑芝麻戚风（八寸）的做法说明

我这个也是根据别人的方子自己调整的！
油的总量控制在50克，因芝麻酱含油量较大，我就默认它计量在油里面了。
奶可换成水代替，芝麻味道太重，吃不出奶的味道。
糖总量控制在70克（我减量至60克），我把蜂蜜计量在糖里面。追求蛋糕颜色深的朋友们可用红糖替代部分白糖。
面粉总量控制在100，芝麻碎我也是计量在面粉里面。芝麻碎我用量较少，可根据口味和蛋糕颜色喜好自行调节。本来应该使用低粉，但我家里用完了，所以用普通面粉加淀粉替代的。
加了几滴白酒为了去蛋黄的腥味，白酒可有可无。
加几滴白醋调节蛋白的酸碱平衡，也可使用塔塔粉。

黑芝麻戚风（八寸）的食材和调料

鸡蛋	4个（约240克）
芝麻酱	28克
玉米油（植物油）	22克
牛奶	60克
白糖	40克
蜂蜜	20克
普通面粉	74克
玉米淀粉	16克
黑芝麻碎	10克
白酒（可无）	几滴
盐（可无）	少许
白醋（可无）	几滴

黑芝麻戚风（八寸）的做法与步骤

第1步.
面粉，淀粉，芝麻碎过筛两遍，充分混合粉类材料。最好使用眼目较大的筛子，不然芝麻碎不能筛去面粉。
第2步.
分离蛋黄和蛋白。
第3步.
蛋黄中加入蜂蜜，牛奶，白酒，用打蛋器搅打均匀，时间不要过长。
第4步.
将粉类材料（面粉+淀粉+芝麻碎）分两至三次筛入盛蛋黄的容器。每次筛入后用刮刀翻拌均匀，切记不可花圈搅拌，翻拌像炒菜一样。
第5步.
蛋白中加入白醋和盐，分三次加入白糖。用打蛋器打发至干性发泡。
第6步.
烤箱预热150℃ 8至10分钟。
第7步.
盛1／3蛋白泡至蛋黄糊里翻拌。均匀后，再盛1／3继续翻拌。均匀后，将蛋黄糊倒入蛋白泡的容器内翻拌均匀。最后将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具，震荡出大泡，表面平整即可。切记不得震荡过度。
第8步.
蛋糕送入烤箱中下层，130℃ 30分钟再转150℃ 30分钟。上色至自己喜欢加盖锡纸，动作要快，不然烤箱开门时间过长，蛋糕回缩。
第9步.
烤制完成后，取出蛋糕，距离台面10—20公分摔两三次，然后立即倒扣。冷却后即可脱模食用。