鱼香小滑肉

鱼香小滑肉的食材和调料

第1步.
主料猪肉(瘦)200克辅料莴笋1段黑木耳4朵鸡蛋清1个调料食盐5克酱油15克葱1段姜3片蒜1把米醋15克淀粉5克黄酒10克白糖20克植物油适量泡红椒30克鱼香小滑肉的做法 1.先调一个味汁：碗中放黄酒，酱油，米醋，白糖，少许盐，最后放干淀粉调匀备用 2.瘦肉切成小片，比指甲盖大一点就可以 3.用少许黄酒，盐和蛋清抓一抓，然后放少许淀粉抓匀备用 4.葱姜蒜切细末，泡辣椒剁细备用 5.青笋和木耳切同肉片大小差不多的小片备用 6.锅放适量油，烧至七成热，下肉片稍煸几下放泡辣椒末炒出红油 7.泡椒炒出红油，肉片发白后，将葱姜蒜放入大火接着炒出香味 8.将切好的木耳和青笋片放入接着炒约十秒左右 9.倒入调好的味汁，炒匀至明油亮芡即可出锅烹饪技巧 1、既然是小滑肉就得切小点，不然成大肉片子了，口感不一样的，尽量往薄了切； 2、肉我用的是梅花肉，或者用里脊，其实带一点肥的更好，那个就需要用后尖肉了； 3、调味是个重点，要有甜酸味但不能大，还能吃出咸味才好，注意味道的层次； 4、可以用冬笋，也可以用青笋，这个看您的习惯了。