鱼香小滑肉
鱼香小滑肉的做法说明
下饭神菜，酸辣口的，配菜做了点小改良。
家里也没有四川红泡椒，只能用小米辣代替。
注意tips喔！
鱼香小滑肉的做法与步骤
- 第1步.
梅花肉切小薄片
- 第2步.
依次加入适量料酒、盐、蛋清、干淀粉抓均，放在一旁腌制
- 第3步.
春笋去皮，对半切开。烧一锅清水，水开加一勺盐，放入春笋汆30秒捞出。
- 第4步.
春笋切丁，香菇也汆一下切片。
- 第5步.
葱姜蒜切末，切两个小米辣（正常应该用四川红泡椒，我没有，用小米辣代替）
- 第6步.
鱼香汁：2勺生抽，2勺米醋，2勺黄酒，加适量干淀粉调匀（我用了3g左右，勺是家用小汤勺）
- 第7步.
热锅凉油，油烧到六七成热，下肉片快速翻炒。
- 第8步.
炒到发白下姜蒜末和小米辣，不下葱末哈（我忘记把葱和其它料分开了，带进去了一点葱）
- 第9步.
炒出香味倒入春笋丁和香菇片，依然快速翻炒
- 第10步.
炒个十几秒就把鱼香汁倒入翻炒
- 第11步.
最后倒入葱末快速翻炒几下出锅
小贴士
全程大火快炒，一定要大火，快速翻炒，这样炒出来的肉才是嫩嫩的小滑肉。
