家传烧带鱼
家传烧带鱼的做法说明
爸爸做的这道带鱼骨酥，鱼肉紧实，绝无半点鱼腥味，爸爸不在以后我和哥哥们都继承了爸爸的好手艺～是带给我们美好回忆的一道菜
家传烧带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼一定要收拾到这种程度，非常干净完美（第一次去腥）
- 第2步.
带鱼剪成段后放入盐胡椒粉抓匀，静置两小时后放油锅里炸制，炸制时放两粒大料瓣，鱼肉会很香（第二次去腥）
- 第3步.
炸到两面金黄时控油捞出
- 第4步.
清理掉炸鱼的油，把炸好的带鱼重新入锅摆好，开最大火把半碗醋沿锅边倒入后迅速盖盖
- 第5步.
轻轻晃动锅子让醋香完全渗透到鱼肉里（第三次去腥）
- 第6步.
打开锅盖放入所有调料后加水没过鱼肉，大火烧开后烹入白酒，转中小火二十分钟（烧鱼个觉得放白酒去腥增香的效果更好）
- 第7步.
出锅装盘
小贴士
去鱼鳞时可以用钢丝球又快又方便，炸鱼时放入大料不仅味美还去腥，第一次烹醋的过程不能少
