一根筋面包
一根筋面包的做法与步骤
- 第1步.
面团搅拌至面筋完全扩展，面团温度26-28度，然后取出搓圆。放在发酵碗中。
- 第2步.
加盖做基本发酵，发酵温度28-30度，时间40分钟。发酵好的面团用手指在中间打孔后。小孔微收缩，且不完全收拢，停止发酵
- 第3步.
然后分割成50克一只，然后搓圆，在相同的环境下松弛20分钟
- 第4步.
取一只松弛好的面团擀开
- 第5步.
然后卷起，略松弛5分钟
- 第6步.
再次搓成长条状
- 第7步.
将左端头放在中间
- 第8步.
然后将右端头如图所示穿过去
- 第9步.
将左端处朝上扭一下，如图所示
- 第10步.
然后将另一端穿进去
- 第11步.
依次做好
- 第12步.
然后摆盘醒发，温度30-35湿度75%时间60-79分钟
- 第13步.
醒发好的面包取出，表面刷蛋液，并放几粒葡萄干
- 第14步.
最后表面挤一层炼乳酱，（鸡蛋50克+炼乳40克+黄油40克+面粉60克搅拌均匀即可）上火190度，下火160度，15-17分钟
- 第15步.
烤好后出炉待凉
小贴士
用不完的面团可以冷冻，隔天解冻成型使用，班长做了6只。
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