自制烧烤（少油版）

自制烧烤（少油版）的做法与步骤

1. 第1步.

   提前将所有肉类混合腌制 选用的是奥尔良烤鸡翅的调料包，放少许即可。然后加老抽，鱼露，孜然，五香粉，椒盐。最后加一点食用油调和搅拌，放冰箱码味两小时。

   
2. 第2步.

   自制调味酱。 酱油，鱼露，加冰糖，一点点油。 烤箱200°预热10分钟。放入烤架，将肉类码放整齐。鸭心不容易熟，可以放里头，五花肉放外头。下层放托盘，铺锡纸，将金针菇平铺在托盘上。第一次刷调味酱，不必刷油。 烤箱烧烤过程，烤架的肉类分泌油脂，滴在托盘的金针菇上，非常美味。 10分钟后，翻面，刷酱料，再烤10分钟。

   
3. 第3步.

   利用肉类油脂来烤金针菇，不必再刷油。

   
4. 第4步.

   豆制品和香肠提前开花刀，以便入味

   
5. 第5步.

   烤肉结束后，再烤豆制品。让豆制品充分吸收肉香和油脂，减少刷油次数。 可以将豆泡放在上层烤架，下层托盘放豆干和玉米，杏鲍菇等蔬菜。豆泡在烧烤中的油会滴在托盘上，滋润其他菜品。 时间和步骤如上。但因为豆泡和豆干都是熟食，时间上可以酌情减半。烧烤过程注意观察。豆泡开始表皮变深即算完成。

   
6. 第6步.

   四五个蒜瓣切丁剁成末，用先前烤肉篦出来的猪油拌一拌。 选大小适中的茄子，切勿太大。茄子先用锡箔纸包住。200°烤15分钟至软。 打开锡箔纸，对半切开茄子。并在茄肉上开花刀。加入事先炒的蒜蓉。刷较多的调味酱，洒孜然。 200°烤箱烤15分钟，出锅后撒葱花，即成。