波兰种早餐白吐司
波兰种早餐白吐司的做法说明
大热的天儿，吐司吃点清淡的
配方可做12*12*12吐司盒两份或者三能450克吐司盒方形两条。
波兰种早餐白吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵
- 第2步.
发至涨发至有许多泡泡的状态
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第4步.
加入软化的黄油，。
- 第5步.
1档将黄油逐渐揉入面团
- 第6步.
转2.5档继续揉
- 第7步.
至能拉出透明薄膜的阶段
- 第8步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第9步.
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第10步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为4份，每份215克
- 第11步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第12步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第13步.
翻面，自上而下卷起
- 第14步.
盖保鲜膜醒发20分钟左右
- 第15步.
再次擀开
- 第16步.
翻面 自上而下卷起
- 第17步.
依次做好
- 第18步.
两个一组放入吐司盒
- 第19步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第20步.
盖上盖子
- 第21步.
放入预热好的烤箱，下层或者中下层 卡士60升烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉
- 第22步.
脱模冷却即可
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
