江津鱼片—From In Deep
江津鱼片—From In Deep的做法说明
江津肉片是四川传统菜，用猪肉片裹糊烙香后制成小鱼香味，即相比鱼香肉丝风味较为清爽的味型。这次试着用龙利鱼片做了，也蛮好吃下饭。
江津鱼片—From In Deep的食材和调料
| 龙利鱼片 | 300g |
| 盐 | 0.5 tsp |
| 干淀粉 | 适量 |
| 泡椒 | 20g |
| 泡姜 | 15g |
| 蒜 | 10g |
| 葱 | 适量 |
| 生抽 | 6g |
| 老抽 | 4g |
| 盐 | 0.5 tbsp |
| 香醋 | 10g |
| 白砂糖 | 15g |
| 料酒 | 1 tbsp |
| 淀粉 | 少许 |
| 植物油 | 500g（炸制用）+2 tbsp（炒制用） |
江津鱼片—From In Deep的做法与步骤
- 第1步.
龙利鱼肉解冻，斜刀片成略厚的片，用盐稍码味。
- 第2步.
加入干淀粉拌匀，轻轻拨开，淀粉的量以鱼肉片之间互相不粘连为准。
- 第3步.
泡红辣椒，泡姜和大蒜切粒。
- 第4步.
葱切成约1cm长的段待用。
- 第5步.
生抽，老抽，香醋，盐和白砂糖，料酒及少量水淀粉在碗里调成滋汁待用。
- 第6步.
锅里放足量食用油，油温达到170摄氏度时放入鱼片炸至边缘金黄，捞出，油温拉高到180摄氏度，将鱼片再回锅复炸至脆。取出在吸油纸上除去多余油分。
- 第7步.
锅里加入2 tbsp植物油烧热，将泡姜泡红辣椒及大蒜全部放入锅里炒香，倒入滋汁翻炒至稠。
- 第8步.
迅速倒入鱼片，轻轻翻炒，使鱼片完全裹上芡汁，锅底没有多余芡汁剩余。
- 第9步.
撒入葱花，翻匀起锅。这道菜还可根据个人喜好添加木耳碎和笋片，在泡姜红辣椒和大蒜爆香后放入。
