江津尖椒鸡
江津尖椒鸡的做法说明
重庆江津的著名江湖菜，味道浓烈霸道，只有最爱吃辣的人才能降得住！
这道菜要好吃，第一在辣椒，第二最好用土鸡，辣椒和鸡肉的重量要相当，第三鸡要斩小一点，越小越入味，第四炸鸡的时候油要多油温要高，一次性炸好，第五要用菜籽油和猪油的混合油来炒才更香。
江津尖椒鸡的做法与步骤
- 1.
仔公鸡斩成指头大小的丁，加入足量的盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制，
- 2.
朝天椒切马耳朵，姜切末，锅内下入大量菜籽油烧至八成热，下入鸡丁炸熟捞出沥油，
- 3.
锅内下较多的混合油(菜籽油+猪油)，下入朝天椒和青花椒炒香，再下入鸡丁和姜末大火爆炒五分钟，调入鸡精
