大叔 · 红烧茄子
大叔 · 红烧茄子的做法说明
我家丫头和Vivian都爱吃茄子，下饭菜的极品。
大叔 · 红烧茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子切条，撒上两小勺盐，抓拌均匀，腌制15分钟。
- 第2步.
小碗，放半碗水，倒入适量淀粉，盐，糖，生抽，老抽，醋，调和均匀成汁。
- 第3步.
葱姜蒜切好备用。（如果要加肉末，再切适量姜末。）
- 第4步.
腌好的茄子，攥挤出多余水分，放好备用。
- 第5步.
凉开水加少许面粉搅拌均匀。
- 第6步.
将面粉水浇在晾好的茄子上，保证茄子表面都有水，但不要有多余。
- 第7步.
给表面抹了水的茄子撒上少许面粉。
- 第8步.
抓拌一下，让茄子的表面都沾上面粉。
- 第9步.
锅内油烧热，油温要高，放入茄子炸1分钟左右，茄子变软即可。
- 第10步.
炸好的茄子捞出沥油备用。
- 第11步.
锅内留油，烧热蒜葱辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱，翻炒炒香。（如果喜欢肉，可在此步骤先加入姜末炒香，再加入肉末炒半熟。）
- 第12步.
放入备好的茄子翻炒一下。
- 第13步.
然后倒入事先调好的汁。
- 第14步.
大火把汁烧开冒泡，翻炒均匀。
- 第15步.
撒上葱花，出锅。
小贴士
茄子一定要把水攥干净，注意豆瓣酱很咸，少放生抽，老抽，有点颜色即可。
