红糖吐司（原糕一三班配方）

红糖吐司（原糕一三班配方）的做法说明

此配方是一个454克吐司的量

红糖吐司（原糕一三班配方）的食材和调料

中种面团
高粉：125克酵母：1克水：75克
主面团
高粉：125克红糖：50克
食盐：3克奶粉：8克
鸡蛋：50克黄油：13克
酵母：2克牛奶：50克

红糖吐司（原糕一三班配方）的做法与步骤

第1步.
把中种面团所有材料放入厨师机揉至表面光滑既可
第2步.
揉成团后在28~30℃的温度下发酵3小时。
第3步.
中种面团发酵完成后
第4步.
把主面团除黄油外所有材料放入中种面团，糖，盐，酵母切记不可放一处，要分开放
第5步.
用厨师机低速搅拌均匀成团后加入黄油，在低速搅拌至黄油溶入面团后中速打面团至完全扩展
第6步.
传说中的手套膜嘻😊
第7步.
传说中的手套膜嘻😄
第8步.
厨师机打面时要注意保持面团温度，面团温度控制在26度~28度
第9步.
然后放入盆做基础发酵温度28度～30度发酵50分钟
第10步.
发酵时间可根据当地的温度自行调整，发至两倍大，中间戳洞切不回缩既可
第11步.
平均分割成两份，搓圆，盖保鲜膜松弛15分钟
第12步.
松弛完毕取一只面团拍扁，中间厚四周薄。
第13步.
反面，将气体排干净
第14步.
整形，卷起
第15步.
放入454克吐司盒中，最后发酵温度35度60~70分钟，湿度在75%
第16步.
时间可根据当地的温度自行调整时间，发至模具八分满时入烤烘烤，烤箱必须提现预热，烘烤温度上火：150度，下火：210度，时间40~45分钟
第17步.
出炉，微震一下，脱模，待凉，然后密封保存
第18步.
这款吐司密封放3天依然软软的，香香的，毫无老化之意，似乎加了红糖的吐司，一下子拉长了它的生命历程。有多少人曾想要的，软的，拉丝的吐司，今天这款正合你意。