花蛤蛋羹

花蛤蛋羹的做法与步骤

1. 1.

   先使花蛤吐沙，放在20°左右的水里，加盐，少量香油，放2小时以上，提前用网子把蛤蜊罩好在放水里，沙子会漏下去，这样方便清洗，我用的是超市里装砂糖橘的小网兜。

2. 2.

   锅里加水，加几片姜，一小段葱，加蛤蜊，张嘴捞出，焯蛤蜊的水留着备用。

3. 3.

   把蛤蜊摆放在盘中，鸡蛋打散加少量盐，加焯蛤蜊的水，鸡蛋和蛤蜊水的比例为1:2，这个比例蒸出来的蛋羹非常滑嫩，把蛋液过筛，倒入提前摆好蛤蜊的盘中，再用保鲜膜罩上盘子，上蒸锅，大火烧开改中火，10分钟左右即可。