日式高汤—Dashi的制作
日式高汤—Dashi的制作的做法说明
我的很多日料知识都来源于《Tokyo Cult Recipe》这本书～Dashi算是日料最最最基本的。几乎所有的都需要添加Dashi，如玉子烧、荞麦面的汁水，各种酱料。所以，让我们一起来做最地道的日料吧～～
日式高汤—Dashi的制作的食材和调料
| 木鱼片 | 10g |
| 昆布 | 10g |
| 水 | 1000ml |
日式高汤—Dashi的制作的做法与步骤
- 第1步.
这是我在日本超市买到的。木鱼片和昆布是每家日本超市必备。木鱼：昆布：水的比例是1:1:100
- 第2步.
先把干昆布泡水里至少半小时。泡软后换新水1000ml，小火慢煮直到水开始冒气泡，有蒸汽。这时捞出昆布。
- 第3步.
捞出昆布后，下木鱼片。仍是小火煮开5min，然后关火浸泡15min。
- 第4步.
最后过滤两次，留下的水就是新鲜的Dashi了～～
小贴士
1、煮昆布的时候不要让水煮太久，否则味道会非常强烈，以至于遮盖木鱼的香味。
2、最好放在冰格里冻成冰块保存
