南瓜白糯双色汤圆
南瓜白糯双色汤圆的做法说明
尝试了好几次，终于在今年元宵节找到了各种材料的最佳配比。遂记录。全程3小时左右。
南瓜白糯双色汤圆的做法与步骤
- 第1步.
黑芝麻粉80克，绵白糖60克。我是买的生芝麻炒熟后，用搅拌机打成粉做的。
- 第2步.
40克黄油
- 第3步.
隔水化开。 将黑芝麻粉，绵白糖，黄油混合在一起搅拌。这个芝麻粉与糖与黄油的比例我是一点一点探索出来的，就是为了既保持口味又少油少糖，我家口味稍微清淡，貌似糖还可以少，下次试下40克糖。但是黄油再少就拌不开了！
- 第4步.
将拌好的芝麻馅放在冷藏。这期间秤好糯米粉。估计20-30分钟后，芝麻馅硬了，拿出来搓成直径1.2-1.4厘米的圆球。放入冷冻。一共做了63个圆球芯子。
- 第5步.
110克南瓜头天蒸好，用勺子碾碎。
- 第6步.
糯米粉100克与南瓜搭配，后来又称了200克，做白色的汤圆皮。白皮用40度150ml温水和面。
- 第7步.
虽然准备了150ml的40度温水和面，但是南瓜中的水分够，不仅一点没加，还加了一些糯米粉。白皮是这么多水。
- 第8步.
两种面，每种取1/5，揉成小块，压扁。煮沸水，放入煮熟，飘起来就是熟啦。再放入两种面中，揉匀。这样的面既不粘手，吃起来口感Q弹。我一般把面搓成直径1.5-1.8厘米粗的面棍，每个髻子长2厘米左右。压扁捏成圆皮，不用擀面杖擀平。直接包。包裹汤圆芯子后的汤圆皮大致是0.3-0.5厘米的厚度。
- 第9步.
每个汤圆成品尺寸在1.8-2厘米直径。
- 第10步.
由于有南瓜皮有白皮，比较发现南瓜的汤圆皮不粘手不易破皮，比白皮好包多了。仔细分析下，也比白皮更健康，因为有一半是粗粮而不是纯淀粉。因此我决定以后我家的汤圆就做南瓜皮的。健康Q弹。
- 第11步.
煮熟后的汤圆直径2厘米左右，就像一颗颗杏子。
- 第12步.
综上所述，馅的比例可以是8:6:4，黑芝麻粉80克，糖60克，黄油/猪油40克（我曾经用橄榄油调过馅，但是遇冷不凝结，最后还是换成不太健康的黄油，冷冻凝结成的芯子很好包，不会散，就不会弄脏汤圆皮），这个量是60个左右的汤圆芯子。每个芯子直径1.5-1.8厘米，重2.5克，需要搭配7克左右的汤圆皮，南瓜与糯米粉可以是1:1，这样，应该是420克汤圆皮。80+60+40克的芯子搭配400克粉吧！芯子剩下可以冷冻，皮剩下我就不知道怎么办啦！糯米粉与和面水的比例是200克糯米粉用150ml温水。
