老北京黑肘子

老北京黑肘子的做法与步骤

1. 1.

   用火烧肘子皮，颜色烧暗以后去除表面的脏东西，洗净备用

2. 2.

   用清水澥开干黄酱，过滤一遍，留下汤，不要渣子

3. 3.

   调卤水：锅中放冷清水，混合卤水料

4. 4.

   卤水锅中兑入干黄酱水，放入肘子，开大火，去除血沫，转小火煮40分钟

5. 5.

   炖好的肘子去除，顺着骨头拉肉，使肉从骨头上分离，轻轻一拉骨头就出来了

6. 6.

   入骨后的肘子重新放入热汤，浸泡3-4小时就成功啦！