口水鸡
口水鸡的做法说明
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
口水鸡的做法与步骤
- 1.
把鸡腿冷水下锅煮，上气后开如计时，15分钟关火，焖20分钟。取出放入加冰块的冷水中，使鸡腿迅速冷却20分钟。
- 2.
鸡腿去骨，改刀装盘。
- 3.
取一只碗，放入辣椒面。锅内放两手勺油，油热后放入花椒，麻椒，炸出香味后，倒入碗中，制成麻辣油。
- 4.
另取一只碗，加入酱油，精盐，适量鸡汤，味精，白糖，白醋，小米椒粒，麻辣油，将调好的汁浇鸡腿。
- 5.
撒上熟芝麻，香葱，即成。
小贴士
成菜要求：醋，甜，咸，麻，辣，鲜，香。麻辣味足吃起来才过瘾。
注意，鸡肉不要煮老，断生即可。
