香辣口水鸡

香辣口水鸡

香辣口水鸡的做法说明

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想都让人直咽口水,难怪会叫“口水鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做,不过家里人少,就偷个懒,用鸡腿来做,操作起来省事多了。如果刀功不好,鸡腿也可以不切,改用手撕吧,虽然卖相差点,不过更容易入味(给自己找借口^_^)。
其实自己在家里做,可以灵活变通,只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁,一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~


★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容

香辣口水鸡的食材和调料

鸡腿
2个
1小把
3-4片
花椒
1小把
1棵
2片
2瓣
香菜
1棵
小米椒
2个
花椒油
1大勺
辣椒
1大勺
芝麻香油
1小勺
鲜酱油
1-2大勺
香醋
1大勺
料酒
1大勺
白糖
1小勺
少许
熟白芝麻
适量
花生
适量
(调味料仅供参考)
请根据自己口味调整

香辣口水鸡的做法与步骤

  • 1.

    冷水下锅,放入节、片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

    香辣口水鸡的做法步骤 第1步
  • 2.

    鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

    香辣口水鸡的做法步骤 第2步
  • 3.

    晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

    香辣口水鸡的做法步骤 第3步
  • 4.

    小米椒、香菜、生、大、香分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

    香辣口水鸡的做法步骤 第4步
  • 5.

    把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻鲜香、香带甜是口水的特点)。

    香辣口水鸡的做法步骤 第5步
  • 6.

    把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻花生碎即可。

    香辣口水鸡的做法步骤 第6步
  • 7.

    换个小碟子,美美的上桌~~

    香辣口水鸡的做法步骤 第7步

小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

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该菜谱创建于 2019-10-13 18:39:24

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