蔓越莓乳酪小戚风
蔓越莓乳酪小戚风的做法说明
经典的戚风加上乳酪和蔓越莓做成小杯子蛋糕，不仅解馋还很方便跟小伙伴们分享哦~
蔓越莓乳酪小戚风的做法与步骤
- 第1步.
烘焙工具备齐，确保干净且无水无油后将蛋糕纸摆入烤盘内
- 第2步.
所有材料备齐后称量
- 第3步.
蔓越莓干切成小粒
- 第4步.
蛋盆隔热水将乳酪融化
- 第5步.
同上将黄油融化成液态后与牛奶一同倒入乳酪中搅拌至顺滑状
- 第6步.
将淀粉和低筋面粉过筛入芝士糊中
- 第7步.
蛋黄和蛋清分离，将蛋黄拌入芝士糊中，每放一个蛋黄需搅拌完全均匀后再放下一个蛋黄
- 第8步.
将与蛋黄混合均匀的芝士糊过筛一次，防止未溶解的芝士粒影响口感
- 第9步.
蛋白放入打蛋盆中，并挤入柠檬汁祛除蛋腥味
- 第10步.
打蛋器开至高速搅打蛋白，白砂糖与海盐混合分三次加入蛋白中，可以边打边加
- 第11步.
打至蛋白湿性发泡，如图提起打蛋头时有下垂的弯钩型即可
- 第12步.
将三分之一蛋白放入蛋黄湖中，用切拌的手法朝同一方向切拌均匀后再倒入剩下的所有蛋白，用同样的手法切拌均匀
- 第13步.
将蛋糕糊倒入带尖口的器皿中，再准备一把干净的勺子，以免倒入量过多
- 第14步.
纸杯中倒入八至九分满的蛋糕糊后撒入切好的蔓越莓干
- 第15步.
放入烤箱中层，310华氏度(155摄氏度)烤28分钟，表面微微上色即可
- 第16步.
取出后立即倒扣脱模以免回缩
- 第17步.
放凉后口感更细腻
小贴士
用硅胶刮板切拌蛋糕糊手法很重要，不可以画圈的方式拌匀，容易消泡，全程动作应轻巧快捷。
