简易奶黄馅

简易奶黄馅的做法说明

超快手。
1.奶黄馅，奶靠奶粉淡奶油，黄靠蛋黄。要想奶香味重全脂奶粉和淡奶油最好不要少，不过不那么追求奶香味的，用一般奶粉，不加淡奶油也可以。
2.炼乳和糖都是起甜味的，如果硬要省一样，最好用炼乳替代糖，不过没炼乳用糖也行。
3.吉士粉这个东西吧，要是你淡奶油和炼乳都不用，就必须加了，一是遮盖蛋腥，二是增加奶香，三是增稠。
4.低粉没有的话用啥粉都成。加了小麦淀粉成品会清亮很多；玉米淀粉的话注意要在加热前过筛过细致了而且必须用不粘锅或者干脆隔水搅拌。
5.来不及室温软化黄油的话，切小块直接丢进小火搅拌的粉锅里也行。
6.最后揉是为了让馅更顺滑，如果太干了，可以在揉的时候加少许熟油，任何油都行，当然室温软化的黄油最好，不怕串味的你加猪油我都不拦着你。
7.干一点的奶黄馅可以做西点、奶黄包和元宵，油一点的做中式的各种酥和饼。所以，冰皮月饼要干，广月要油。