蔓越莓马卡龙
蔓越莓马卡龙的做法说明
该菜谱由外滩贰千金餐厅行政总厨朱文渊提供。朱文渊获得2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军。年纪轻轻，已是沪上西餐界知名新贵，他的料理总是充满着创造力和想象力。外号“疯子小熊”。
蔓越莓马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
将杏仁粉与糖粉拌匀
- 第2步.
锅内加入糖和水煮至118度
- 第3步.
将糖水倒入微打发得蛋白中
- 第4步.
不停搅打蛋白，打至蛋白温度适温
- 第5步.
将打发好得蛋白拌入杏仁粉与糖粉中
- 第6步.
轻轻得顺时针将原料拌匀
- 第7步.
加入适量得冷冻蔓越莓汁，裱在油纸上1元硬币大小，121度烤箱，15分钟
