彩绘卡通蛋糕卷

彩绘卡通蛋糕卷的做法说明

小时候与弟弟最爱的动画片就是《神奇宝贝》
Pokémon，ポケットモンスター
为了庆祝2017的20周年庆
在此发菜谱打卡
一共721只宝贝
有时间就画一卷

一起来收服神器宝贝吧！

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注意：

⚠️ 此方子不适合一次都没有做过卷卷的新手

⚠️此方子如果使用小于30L的烤箱底部与加热管太近蛋糕卷容易上色

⚠️不懂方子有疑问的直接来问我

◽️硅胶垫链接：http://ewqcxz.com/h.ZR9ZpB?cv=AAGmFFeX&sm=97d52a

⚠️你不知道的蛋白、糖、油的理论知识http://m.xiachufang.com/recipe/101855956/?from=singlemessage&isappinstalled=1

彩绘卡通蛋糕卷的食材和调料

彩绘面糊：
黄油	60g
色拉油	20g
糖粉	60g
蛋白	60g
低粉	65g
色素	适量
蛋糕卷部分：
牛奶（或水）	60g
色拉油（无味油）	60g
低筋面粉	80g
蛋黄5个	约70g
蛋白5个	约160g
糖（全部加在蛋白里	60g
柠檬汁或白醋	2-3滴
夹馅：
水果	适量
淡奶油	200g
白糖	15g

彩绘卡通蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
彩绘面糊黄油软化到能用手指戳洞后加色拉油与糖粉（过筛）打匀加入蛋白手动打均匀后筛入低粉打均匀
第2步.
绘制的图案需要什么颜色就做什么颜色取一点面糊进裱花袋牙签沾一点色素揉均匀如果手温过高可以隔一条布
第3步.
三原色可以调出很多颜色的面糊这里的色素需要油性我用的是ac
第4步.
提前打印好图案放在硅胶垫底下注意不要使用油纸图案跟蛋糕都会皱啊！！先用黑色描边如果描的时候线断了可以挤上一点面糊再用牙签调整描边视频http://www.meipai.com/media/551787347 注意⚠️绘制图案的时候防止面糊温化请保持室内低温！夏天最好在空调室中操作！！
第5步.
上颜色的时候最好裱花袋口子剪小一点不要一大坨直接挤上去要一行挤着一行挤不要留有空隙和气泡卷卷填色视频http://www.meipai.com/media/551786087
第6步.
画完的时候再翻过来看看有无填漏的部分
第7步.
转移到毡板入冰箱冷藏10分钟使图案凝固时间久一点也没有关系小心不要破坏图案
第8步.
牛+奶油混合均匀后筛入低粉蛋黄先不要加！！后面再加 ⚠️烤箱可以开始预热了！
第9步.
冷藏过的蛋白更有取出后再一次性加入60g白糖用低速打到湿性发泡提起打蛋器头能把蛋白垂直拉很高这样蛋糕卷烤出后才松软有弹性不易开裂不易过度蓬松（取出后回缩厉害）这里大弯钩已经是略打过头了的状态蛋白中添加砂糖有一次性添加和分次添加（一般分3次添加）两种方式。一般想要做出气泡细密而柔软的蛋糕时用一次性添加的方法，想要做出更加轻而蓬松的蛋糕时用分次添加的方法分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。这里我们需要先提前把蛋白装入无油无水的盆中冷藏半小时！因为蛋白温度越低张力越好，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和迟久性也较好不过没有提前冷藏也没有关系
第10步.
蛋白打好后马上把蛋黄加入面糊中用打蛋器手动打发均匀不要怕起筋
第11步.
后蛋法可以得到细腻光滑的蛋黄糊如果想要更细腻这一步可以再过筛
第12步.
先取一部分蛋白与蛋黄糊混合均匀再全部倒入蛋白中快速上下翻拌均匀
第13步.
烤盘底下铺一张纸为了烤好后更方便取出蛋糕体再把图案从冰箱取出放上
第14步.
取一勺面糊轻轻盖在图案周围再把整个图案盖上全部面糊倒入后轻拍盘底震出大气泡
第15步.
烤箱中层 165度烘烤16分钟具体温度以温度计为准！
第16步.
取出后揭掉周围的油纸散热
第17步.
过2分钟再盖上另一张油纸把蛋糕体翻过来可以看见图案很完美没有变色没有晕染
第18步.
完美揭出毛巾底等蛋糕卷温度降至手温后拿一张大一点的油纸盖上翻转蛋糕去油纸撕掉正面的皮
第19步.
水里一泡一冲就洗干净垫子了
第20步.
连带着油纸虚卷起蛋糕卷定型开始切水果打发奶油用擀面杖辅助着卷就完成啦