京酱肉丝｜美食台
京酱肉丝｜美食台的做法说明
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，肉丝、大葱包在豆皮里，咸甜适中。今天我们就邀请了有食间工作室的合作人Woody来做一份酱香浓郁的京酱肉丝。
京酱肉丝｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
洗净的里脊肉切成丝；
- 第2步.
加入料酒、姜汁、少量盐，拌匀后加淀粉上浆，腌制约20分钟；
- 第3步.
黄瓜、葱白切成丝，豆皮切成片；
- 第4步.
豆皮放入开水中烫一下，捞出沥干，待用
- 第5步.
热锅起油，油温约六成热时，调小火，下肉丝用筷子快速滑熟，至颜色变白捞起来；
- 第6步.
炒制酱汁，在滑过肉丝的锅中留一点油，保持小火，依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。 倒老抽上色，炒匀；
- 第7步.
肉丝倒入酱汁中，调大火，翻炒均匀，关火盛出。
- 第8步.
装盘。
