香糟鸡爪
香糟鸡爪的做法说明
周末食堂之欧洲杯宵夜"香糟凤爪"。
如果没有欧洲杯，就没有今天的小食。
我简直是被自己惊艳了。
人间美味。
平时不入我眼的肉鸡爪，火候是第一关，估计大部分家庭食客很难把握，曾经也煮过一次，嫌烂。鸡爪谁没吃过？又要熟，又要紧致的口感，很难。
再就是卤煮的调味，我把江湖人称老灶头的朋友送我的自制剁椒用上，收到奇效，基本还吃不出辣，有意思。
我也不保证，下次有这水准。
香糟鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
切鸡脚趾，一开二
- 第2步.
入料酒，姜葱焯水
- 第3步.
放香料，煮。
- 第4步.
入冰水，镇。
- 第5步.
取出鸡爪，入糟料。 冰箱，四小时。
- 第6步.
口味赛过专业厨师
小贴士
煮鸡爪的火候特别重要，不能烂，烂了完全没口感，也要保证熟。
卤水的香料就这么多，比例靠个人掌握了。
煮鸡爪时，要放一勺盐定味。
鸡爪入糟料，不再调味。
