经典原味之【菠萝包】
经典原味之【菠萝包】的做法说明
菠萝菠萝蜜菠萝菠萝蜜 带我去 带我去 lalalalalalalalak
没有菠萝的🍍包 🙄
参照红叶老师的方子改哒
经典原味之【菠萝包】的食材和调料
| 酥皮# | |
| 黄油 | 40g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋液（预留一点蛋黄最后上色） | 20g |
| 盐 | 1g |
| 低粉 | 75g |
| 淡奶油（没有可以不加） | 5g |
| 面团材料# | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 牛奶 | 70g |
| 全蛋液 | 18g |
| 淡奶油(可以用15g牛奶代替) | 25g |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 15g |
经典原味之【菠萝包】的做法与步骤
- 第1步.
面团内所有材料按照顺序（详情参考黄油面包卷里面有详细步骤）放面包机搅拌20分钟，后油法，继续揉到面团可以拉出手套膜
- 第2步.
取出，让面团宝宝🤓😇室温发酵到2倍大
- 第3步.
手指沾粉戳中间不回缩不塌陷！完美💃🏻
- 第4步.
按压排气，分成6份（要大小差不多可以用秤量）😬 盖保鲜膜醒发15分钟左右，这时候开始做酥皮
- 第5步.
黄油软化加糖打发到发白蓬松，加入盐 淡奶油 分三次加入蛋液搅拌到充分融合，筛入面粉 翻拌 翻拌 翻拌 均匀即可 分成6份 可放入冰箱冷藏十分钟有助于造型
- 第6步.
皮放两张保鲜膜中间，擀面杖擀成圆形薄片
- 第7步.
包住面团 底部收口捏紧
- 第8步.
放烤盘切斜刀 刷蛋液 入烤箱 （底部可放一盆热水也不要太热不然发酵过度面包就塌了还会发酸）谁会这么蠢🙄对😂就是我！发酵到1.5倍大左右
- 第9步.
烤箱预热 150度上火 135度下火 20分钟 上色马上盖锡纸（我的烤箱温度高 大家自行加15度左右）烤好即可取出放烤网 十分钟后开吃 吃
小贴士
1酥皮要不粘手的状态 太稀可以适当加一点面粉2面团一定要按照方子的量3下次吃用烤箱烤5分钟酥皮才会脆
