半发面小笼
半发面小笼的做法说明
我家龙屁屁说了，白包子是没馅的，肉馒头是肉馅的，菜馅的叫菜包子，所以这次用大笼蒸了几个小笼馒头。
30个的量，15克皮子，5克肉馅，5克皮冻。
半发面小笼的食材和调料
| 馅料部分 | |
| 肉 | 100g |
| 盐 | 6g |
| 鸡精 | 3g（随意，可不放） |
| 生抽 | 见着色 |
| 玉米淀粉 | 一层 |
| 糖 | 两层 |
| 蛋清 | 一个 |
| 蚝油 | 两滴 |
| 甜面酱 | 两滴 |
| 葱姜蒜粉 | 0.5g |
| 黑胡椒 | 0.5g |
| 芝麻油 | 一圈 |
| 姜蓉 | 半层 |
| 葱 | 三缕切细 |
| 熟芝麻两层 | 小火炒香放凉，擀面杖碾碎。（没芝麻油） |
| 肉皮冻部分 | |
| 皮 | |
| 水 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 面团部分 | |
| 中粉 | 214g |
| 牛奶 | 168g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 5g |
| 油 | 5g |
| 戗面中粉 | 85.5g |
半发面小笼的做法与步骤
- 1.
提前一天制作肉皮冻。
- 2.
先和面，面团很软用筷子比较省事，拌均匀，发酵至两倍大后加入面粉揉成团，松弛10分钟后继续揉光滑。切成15g左右的小剂子，揉面垫撒粉防粘，擀至中间厚，四周薄的圆面皮，裹入肉馅和肉皮冻包起来。放入蒸垫静置20分钟（蒸垫做好防粘措施）。蒸锅加冷水（水量至蒸锅1/6处）放入蒸垫开大火，上汽之后转中小火蒸制10分钟，关火，焖3分钟开盖取出。
小贴士
绞肉时选择粗一些的刀片，过于细的肉泥缺乏鲜味。
牛奶换成水的话，适当减3-6g液体。
