紫薯玫瑰花蛋糕
紫薯玫瑰花蛋糕的做法说明
今年的母亲节，我为从小到大对中式面点情有独钟的妈妈动手蒸了一款紫薯玫瑰花馒头。相对于高大上的西式蛋糕，这款蒸出来的蛋糕无论外形还是口感并不输于西式蛋糕，受到家人一致的称赞。
紫薯玫瑰花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
紫薯去皮，切小块，上锅蒸熟。蒸紫薯期间，将5克酵母用适量温水化开备用。
- 第2步.
紫薯泥放凉后，加一部分酵母水（另外留一小部分要用在白色面团），加入约300克面粉，用筷子搅拌成絮状，之后用手将粘结的颗粒搓开，不然会影响到成品的美观度。
- 第3步.
然后加适量水，将絮状面团揉成一个表面光滑的紫薯面团。这个过程中要注意，如果觉得面团很干，就一点一点加水进去调和；如果觉得面团湿了，就加干面粉进去。
- 第4步.
将剩余100克面粉加剩余的酵母水，酌情加水，用手揉成一个白色面团。（白色面团的实际用量很小，多余的面团可以做成馒头）
- 第5步.
将两个揉好的面团放在温暖处发酵至原体积的两倍大，扒开可见均匀的蜂窝状组织，且能闻到一股淡淡的酒香味，意味着面团发酵好了。
- 第6步.
然后将面团移到案板上，加入面粉反复揉搓排气，直至用刀切开，可见面团横截面没有大的气孔，说明排气排好了。
- 第7步.
将排好气的面团分割成一大一小两个面团。搓圆备用。
- 第8步.
将大的紫薯面团擀成圆饼状。
- 第9步.
包进自己喜欢的馅料，我包的红豆沙馅。
- 第10步.
像包包子一样包起来，收好口，翻转过来，慢慢搓成一个圆面团。盖上保鲜膜备用。
- 第11步.
将白色面团取其中一部分，搓成大约10-15个圆圆的小面团，每个6-8克重。
- 第12步.
蘸上水，均匀的粘在紫薯面团四周。（从这个步骤起，建议直接放在篦子上来做，不然二发后挪动面团会影响到整个面团的形状，尤其新手需要特别注意）
- 第13步.
将剩余的小部分紫薯面团和白色面团分别擀成薄饼状。
- 第14步.
用圆形模具取小圆片。
- 第15步.
一共需要取3个紫色面片，2个白色面片。
- 第16步.
将5个圆形面片如图颜色交叉、叠加摆放。（请注意，是用上面的面团去压下一个面团！我在下厨房看到一些厨友做的玫瑰花是扭反的，就是在这一步出了错，她们是用下面的面团去压上面的面团）。
- 第17步.
从下到上卷起。
- 第18步.
用刀从中间切断。
- 第19步.
用手整理成玫瑰花形状。
- 第20步.
给两朵小玫瑰底部蘸水，粘在紫薯面团一端。
- 第21步.
再重复14-19步骤，继续做3朵玫瑰花，粘在紫薯面团上。
- 第22步.
因为当天我还发了南瓜面团，所以我用心形模具和小花模具取了心形和小花面团，与紫薯面团搭配在另一端做了简单的装饰。这部分大家可以自由发挥，根据自己的想象，怎么美怎么做，只要注意颜色搭配且使整个蛋糕不显得繁琐就好。
- 第23步.
做好的蛋糕生胚放在蒸锅里盖上锅盖进行二次发酵，二次发酵大约20分钟，你可以用手按下馒头的表面，能够很快弹起，这就意味着二次发酵好了。二发结束后，冷水入锅，大火烧开，转中火，蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟打开锅盖。
- 第24步.
为了增加浪漫的氛围，我在做好的面点上撒了一些糖粉和椰蓉做装饰。
- 第25步.
成品图~
- 第26步.
成品图~
小贴士
1、制作面团的时候，不要一次加够水量；需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入。尤其紫薯的吸水性不同，需要灵活掌握。总之要使面团软硬适中。2、必须冷水上锅，这样可以让馒头缓缓的膨胀至最大。3、蒸的时候在蒸笼上垫上湿蒸布，如果没有，可以在蒸笼上抹一层食用油。不然，粘好的面团会粘在蒸笼上。
