沙河蛋糕
沙河蛋糕的做法说明
沙河蛋糕是一款源自奥地利的经典甜点，与黑森林和提拉米苏齐名。它用量最多的就是巧克力，蛋糕胚和淋面都有浓浓的巧克力。经典的沙河蛋糕夹馅是杏酱，酸甜的杏酱中和了巧克力的甜腻，美味无比哦。当然热量也不容小觑的。
沙河蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋白分离
- 第2步.
95克巧克力隔热水融化，晾至36度备用
- 第3步.
黄油软化，加30克糖粉打发至发白蓬松，分四次加入蛋黄打匀
- 第4步.
打发好的黄油蛋黄糊加入融化的巧克力酱拌匀
- 第5步.
蛋白打出鱼眼泡后，分三次加75克细砂糖打发至中性发泡
- 第6步.
打发的蛋白霜分两次加入到黄油巧克力糊中拌匀
- 第7步.
筛入90克低粉，拌匀成蛋糕糊
- 第8步.
入模铺平，震去气泡，入预热180度的烤箱，烤制40分钟
- 第9步.
出炉，晾凉
- 第10步.
削去凸顶，分成三层，取两片涂杏酱，叠起
- 第11步.
冷藏
- 第12步.
150克淡奶油加热至沸腾，加入200克巧克力，待其自然溶解
- 第13步.
轻轻拌匀巧克力酱，不要出现气泡
- 第14步.
先取小部分巧克力酱把蛋糕胚抹平，淋上余下的巧克力酱，从边缘开始淋待其自然流下，最后淋中间，用抹刀刮平，冷藏凝固
- 第15步.
另取少许黑巧克力， 隔热水融化，装进裱花袋，挤进巧克力抹，震动使自然流平，冷藏凝固
- 第16步.
巧克力脱模，放在蛋糕上。
- 第17步.
切件
- 第18步.
看看剖面。
