红糖红枣戚风

红糖红枣戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备原料： 分蛋，蛋白放冰箱冷藏。 红糖用干磨机磨碎，不要有糖块。 低粉过筛二次。 红枣肉剪成小块。 190度预热烤箱。

2. 2.

   蛋黄用打蛋器混匀，加入红糖打至溶解。倒入牛奶，混匀。加入玉米油，充分混合至乳化。

3. 3.

   放入过筛粉类，用打蛋器切拌至无干粉。

4. 4.

   将蛋白从冰箱取出，电动打蛋器打至半干发泡（提起打蛋头呈现弯曲小尖角），其间分3次加入红糖。

5. 5.

   将1/3蛋白糊舀回蛋黄糊切拌均匀，将混合好的蛋糊倒回蛋白糊，翻拌切拌均匀。红枣块裹低粉，倒入蛋糊中，翻拌数下，大致均匀即可。倒入烟囱模，轻震掉气泡。

6. 6.

   170度，30分钟。拿出后30cm落下震出气泡，倒置冷却。脱模。