红烧狗腿鱼

红烧狗腿鱼的做法说明

狗腿鱼，学名鲬鱼，不是鳙鱼。多见与沿海，各地不同的叫法，查过度娘，分别叫，牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。母上大人每次来都会带上几条冻得像个尚方宝剑一样的狗腿鱼，每次都强调不要放久，速速解冻吃掉。乐做菜里的方子非常少，一般配菜是蒜苔蒜苗，家里正好还有半根大白萝卜，今天索性自己写一个红烧的。做法中涉及鱼的解剖，恐血族请绕行！

红烧狗腿鱼的食材和调料

狗腿鱼	一条
萝卜	半根或者1/3
姜	一丢丢或者几片
蒜	随意
生抽	随意
老抽	随意
盐	随意
火锅底料（重口味者可选，我用了家里剩下的水煮鱼锅底）	随意
豆豉（可有可无）	随意

红烧狗腿鱼的做法与步骤

第1步.
（如果有新鲜的狗腿鱼请省去这个步骤）解冻狗腿
第2步.
连着根部剪掉鱼肚子下面的鱼鳍。狗腿鱼的鱼鳍很硬，如不清理后面刮鱼鳞的时候容易扎到手。
第3步.
连根剪去鱼背上的鱼鳍，操作同第二步。
第4步.
把靠近头部的四个鱼鳍和尾巴也剪掉，我爹是这么教我的，具体原因我还没有琢磨出来，大概是占地方吧。。。。。
第5步.
特别注意，头骨的两边有两根外置的大凶器，就是剪刀要剪的位置，异常坚硬和锐利，一定要去除，不然容易划伤手，剪刀剪不动就用刀切。
第6步.
清除鱼鳞，狗腿鱼的鱼鳞非常细小，清除的时候会到处飞溅，套一个透明的塑料袋清理起来不会造成后面的麻烦，但是不好拍照我就没用。清理水槽也是头疼。。。
第7步.
进入鱼类解剖环节，小心的从腹部戳个洞，慢慢往上。
第8步.
（如果有鱼子的话）小心的把鱼子从肚子里先去取出来，喜欢吃鱼子的可以把鱼子在锅里煎一下，不喜欢吃的就当厨余垃圾处理吧。
第9步.
剩下的部分简单粗暴的全部去处理，担心鱼胆破就一边冲水一边取，其实还好，鱼胆不会那么容易破哦，扯不动的部分就用剪刀剪，快点清理掉内部快点冲冲干净。
第10步.
之后看到沿着鱼骨头还有一层不知道叫啥的膜，韧性很大很难徒手撕破。
第11步.
用简单把膜剪掉，去掉中间的狭长的血管，不去的话烧起来会很腥。
第12步.
还有鳃，简单粗暴的用剪刀把连接的两头剪掉就好，小心手不要被刺破。
第13步.
都处理干净的鱼是这个样子的，肚子和腮是通的。清水冲干净残余。
第14步.
厨房用纸把鱼擦擦干净，因为等下要下油锅，有水的话油会飞溅。
第15步.
清理完，可以就切两段，也可以切成一小段一小段。
第16步.
鱼头是切不动的。鱼头的肉也很多，所以不要扔掉鱼头啊！
第17步.
热锅之后倒入油
第18步.
先煎一下反面
第19步.
差不多金黄就赶紧翻面
第20步.
加入黄酒
第21步.
撒上姜片
第22步.
到生抽
第23步.
稍微放了点冰箱里还有剩下的水煮鱼底料，不喜辣的可以不放，反正影响不大
第24步.
导入不多于200ml的水，我缺心眼的倒了250ml的呵呵呵呵呵呵呵其实鱼不大或者配料不多100ml就够了，冰箱里剩了好大半根萝卜。。。。所以。。。就250了呗。。。。
第25步.
冰箱里还有剩余的豆豉我随意了，要是没有其实问题也不大。
第26步.
看到了么就是半根的量实在是。。。。。要不是为了消灭萝卜。。。。我也不去干红烧鱼的活啊。。。。。然而应该分两顿吃的。。。。。好在萝卜水头大，烧烧就小了。。。。
第27步.
大火烧滚，盖上盖子，中火焖5-8分钟
第28步.
撒盐，淹没在萝卜里的鱼啊。。。。萝卜好多。其实我比较喜欢放蒜苔，然而冰箱里只有萝卜。。。。。。放完过一下勺子尝尝咸淡，少了就再放一丢丢盐，多了就放一丢丢糖。
第29步.
倒入老抽，这样颜色会好看一点，
第30步.
敞开锅，大火收汁。待水位下去没有烧干，起锅装盘。
第31步.
撒上葱花，还可以滴点香油。完成！精华在汤汁里，沾馒头大饼新疆馕神马的干面食味道杠杠滴！！