布朗尼草莓蛋糕2

布朗尼草莓蛋糕2的做法与步骤

1. 1.

   巧克力慕斯层

2. 第2步.

   淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。

   
3. 第3步.

   吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加热，我也试过用微波炉偷懒，也可以。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。

   
4. 第4步.

   把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圆模，没用慕斯圈。震模后放进冰箱。

   
5. 5.

   草莓慕斯层

6. 第6步.

   将160g草莓（或者覆盆子）加入40g草莓酸奶（覆盆子酸奶）放入料理机中进行搅打，搅打至果肉泥。 选择草莓尽量选用成熟，红透的草莓，这样颜色及香气都上佳。 期间用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡软后轻沥干水份，隔水融化成吉利丁液。

   
7. 第7步.

   将融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中（此时草莓果肉泥温度不要过低，如用冷冻果肉请将果肉泥处理至常温，因为过低的温度，吉利丁会快速凝结，形成很多疙瘩）搅拌均匀即可。

   
8. 第8步.

   加入大概一小瓶盖白朗姆酒调味。

   
9. 第9步.

   称重200g淡奶油直接加入40g细砂糖进行打发，打发至酸奶状即可，此时的奶油还可流动。 分几次，将淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油温度过低，会使吉利丁凝结，分次小量搅拌加入可以避免产生凝结（此步骤很关键）

   
10. 第10步.

    如果上以上操作中你的慕斯液没有达到这个状态，很稠很多疙瘩，那么晓廷教你办法，但这只是弥补，不推荐使用，就是将慕斯液隔温水，慢慢翻拌使温度上升，状态调整，但一定要查看状态，课不要把慕斯液融化成液体了。