无碱原味手擀面
无碱原味手擀面的做法说明
前阵子喜欢吃面，又不喜欢出门，于是就成了手擀面的信徒。分享一下原味手擀面做法。一开始我还是手切，后来就搞了个手摇压面机。全自动的就没有乐趣了。原味面相当于基础版，可以用它进行各种变化，去掉些水换成蔬菜汁，或是加个鸡蛋，或是去掉些面粉加些芝麻粉，或是辣椒粉，改变颜色也改变味道，都可以试试。
无碱原味手擀面的做法与步骤
- 第1步.
将盐加入水中混匀。
- 第2步.
一点点将水加入面粉中，从下往上翻拌，一开始也可以用筷子搅拌。不要用力压面。
- 第3步.
直到无大面疙瘩，感觉面潮湿均匀，一般用准备的水的一多半就好，留一部分水。
- 第4步.
盖上静置五分钟。
- 第5步.
揉面团，感觉面的硬度，可适当加水。
- 第6步.
揉好面团，可能会剩一点点水，但绝不能再加水。做面不宜太软。
- 第7步.
压平
- 第8步.
折叠
- 第9步.
将面团用手压成片折叠，如图反复三次。
- 第10步.
盖起来醒至少20分钟。
- 第11步.
均匀切开并擀平到压面机能工作的状态。
- 第12步.
从最低档开始压面，每压一次，对折再压，也就是用压面机揉面了，反复5次。换下一档，重复上一档操作。直到你想要的厚度，我一般压到第三个或第四个。
- 第13步.
将压好的面片沾上淀粉防粘，压成条，再撒淀粉，防粘。
- 第14步.
挂起来，或者放在砧板上晾一晾。就可以了。
小贴士
因为只放了盐，为了劲道就要多揉揉，压压啦。
