牛乳土司
牛乳土司的食材和调料
| （汤种）高筋粉 | 50克 |
| （汤种）白糖 | 5克 |
| （汤种）盐 | 5克 |
| （汤种）牛奶 | 100克 |
| （主面团）制好的汤种 | 90克 |
| （主面团）高筋粉 | 285克 |
| （主面团）即发干酵母 | 4克 |
| （主面团）白糖 | 35克 |
| （主面团）盐 | 3克 |
| （主面团）鸡蛋液 | 45克 |
| （主面团）牛奶 | 100克 |
| （主面团）动物性淡奶油 | 43克 |
| （主面团）黄油 | 25克 |
牛乳土司的做法与步骤
- 1.
制作汤种：材料混合后，小火加热至65度，立刻关火，期间不断搅拌。汤种冷却后冷藏过夜。
- 2.
主面团制作：除黄油外的材料混合，揉成光滑面团，加入黄油，揉到扩展阶段。
- 3.
一次发酵：25度，75分钟左右，发至两倍大小。
- 4.
排气，滚圆，放松15分钟。
- 5.
每份面团擀成与土司盒宽度相同的牛舌状厚片，卷起来，接口朝下，平均地摆在土司盒里。
- 6.
二次发酵：35度，45分钟左右，面团长大到土司盒八分满的程度。
- 7.
烤箱预热180度，面包表面刷蛋奶液（鸡蛋和牛奶1:1）。
- 8.
上火180度，下火165度，烤35分钟。
